要說這些年餐桌上的變化，很多人都有一個(gè)感覺就是，主食吃得沒以前多，但包括蔬菜在內(nèi)的食物的種類可比以前多多了。2017年，習(xí)近平總書記在中央農(nóng)村工作會(huì)議上指出：“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源。”今年的全國兩會(huì)上，習(xí)近平總書記再次指出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢。那么，究竟什么是“大食物觀”，我們又要如何樹立和踐行“大食物觀”呢？
說到食物，過去更多是指稻子、小麥等主糧。隨著我國人民生活水平的日益改善，老百姓每天吃的東西已經(jīng)不局限于主糧，還包括肉蛋奶、水產(chǎn)品、果蔬類等。現(xiàn)在，這些一直被我們稱作“副食”的食物，已經(jīng)逐漸成了老百姓餐桌上的“主角”。
為了更好地滿足老百姓對美好生活的向往，通過科技創(chuàng)新的手段，提高食物產(chǎn)量，提升質(zhì)量和多樣性，同時(shí)開辟新的獲取食物的途徑，豐富老百姓的菜籃子，讓老百姓從吃得飽，到吃得好，再到吃得健康，這正是大食物觀的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。
在位于北京三環(huán)內(nèi)的國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新園，一個(gè)種滿了各種農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)域顯得別有洞天。一座溫室之內(nèi)，十多個(gè)不同品種的西紅柿大小不一，顏色各異。在同一棵藤蔓上，還可以看到不同生長階段的西紅柿。
這種種植模式叫做植物工廠，屬于設(shè)施農(nóng)業(yè)的一個(gè)類型。它利用數(shù)字農(nóng)業(yè)的技術(shù)，把植物生長需要的溫度、濕度、光照、二氧化碳等要素，在溫室內(nèi)進(jìn)行調(diào)控。同時(shí)精準(zhǔn)地控制水肥配方，輸送到植物的根系，讓它們可以實(shí)現(xiàn)長季節(jié)生長，讓老百姓在一年四季都可以消費(fèi)到此前只有在特定收獲季節(jié)才有的果蔬。
通過對生長環(huán)境的精準(zhǔn)調(diào)控，不僅可以延長植物收獲的季節(jié)，還可以縮短果實(shí)成熟所需要的周期。中國農(nóng)科院研發(fā)的“無人植物工廠水稻育種加速器”，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了60天左右能夠收獲，將水稻的生長周期縮短了一半。不僅提高了產(chǎn)量，品質(zhì)上也更加可控。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員 陳萌山：我們生產(chǎn)的環(huán)境是可控的，沒有任何污染；病害是可控的，我們幾乎不用農(nóng)藥。而且營養(yǎng)品質(zhì)是全面的。
除了打破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植和收獲的時(shí)間限制，設(shè)施農(nóng)業(yè)還可以充分利用立體空間，打破從平行種植到立體種植的空間限制，讓實(shí)際種植面積達(dá)到占地面積的數(shù)倍，同時(shí)利用自動(dòng)化的技術(shù)減少人力成本，也讓耕地得以休養(yǎng)生息。
近年來，在我國的大力推動(dòng)下，目前全國范圍內(nèi)已經(jīng)有大約6000萬畝的設(shè)施農(nóng)業(yè)，未來隨著各項(xiàng)技術(shù)的推廣和普及，將會(huì)在我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中扮演越來越重要的角色。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員 陳萌山：隨著數(shù)字技術(shù)、信息技術(shù)、人工智能技術(shù)和生物技術(shù)的發(fā)展，設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展將會(huì)進(jìn)一步加快，將會(huì)與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)、傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式并駕齊驅(qū)。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要分為種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)兩大類，而隨著時(shí)代不斷發(fā)展，家禽、水產(chǎn)等在老百姓食物中的占比越來越高，越發(fā)達(dá)的國家，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值通常越早超過種植業(yè)。我國在2015年左右就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)的交叉拐點(diǎn)，種植業(yè)一直在上升，但是曲線比較平滑，而養(yǎng)殖業(yè)則發(fā)展迅速，增長曲線陡峭，這其中又以水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)增長最快。
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院副院長 劉英杰：我們國家是世界上漁業(yè)大國里，第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈業(yè)的國家。從1978年的二比八，現(xiàn)在倒過來了，變成八比二，我們的養(yǎng)殖占了五分之四。2020年達(dá)到了6500多萬噸，這是一個(gè)非常巨大的數(shù)字，我們常說世界上每三條魚就有兩條魚是中國人生產(chǎn)的。
人類對于水產(chǎn)品的獲取，自古以來都是以捕撈為主，但是過度捕撈不利于可持續(xù)發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，一方面有助于食物總量提升，另一方面，也促進(jìn)了人與自然的和諧發(fā)展。
比如有著我國“國魚”之稱的大黃魚，因其肉質(zhì)鮮美，高蛋白、低脂肪，而廣受老百姓的歡迎。上世紀(jì)70年代，由于過度捕撈，野生大黃魚曾經(jīng)一度瀕臨滅絕。而如今隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，大黃魚已經(jīng)成為我國第一海水魚養(yǎng)殖品種。
福建省從上世紀(jì)80年代開始設(shè)立大黃魚繁殖保護(hù)區(qū)，發(fā)展大黃魚人工養(yǎng)殖技術(shù)。近年來，當(dāng)?shù)赜蒙钏缶W(wǎng)箱養(yǎng)殖全面替代了傳統(tǒng)的浮筏養(yǎng)殖。和過去相比，新型網(wǎng)箱深度增加，體積增大，魚的活動(dòng)空間多了，品質(zhì)提高了不少，同時(shí)還有利于環(huán)保。
大網(wǎng)箱養(yǎng)殖的核心思路是給魚類提供更適宜的生長空間，同時(shí)更好地利用更深更遠(yuǎn)的海域，緩解近岸海域的環(huán)境壓力。利用我國遼闊的疆域，開辟更多的食物來源，是大食物觀所提出的要求，也是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)近年來的實(shí)踐方向之一。
工船養(yǎng)殖就是這種思路之下的新嘗試，養(yǎng)殖工船就像是一個(gè)在海上浮動(dòng)的超大型網(wǎng)箱，可以行駛到水溫、洋流、氣候最合適的海域，以50米深海艙養(yǎng)、24小時(shí)不間斷海水凈化等一系列技術(shù)，為水產(chǎn)品提供良好的生存環(huán)境。目前我國制造的大型養(yǎng)殖工船已經(jīng)達(dá)到了10萬噸級別的載重量，這種級別的工船每年可以提供約3200噸的水產(chǎn)品，相當(dāng)于一個(gè)查干湖一年的產(chǎn)魚量。
除了產(chǎn)量的提升，水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，也讓老百姓可以消費(fèi)到的水產(chǎn)品品種越來越豐富。截至2021年，通過全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)評定的水產(chǎn)新品種達(dá)到240個(gè)，還在不斷地增加。而過去老百姓印象當(dāng)中的名貴水產(chǎn)品，在人工養(yǎng)殖之后，不但價(jià)格越來越親民，營養(yǎng)價(jià)值和口感也有保障。
現(xiàn)代化的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，在飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)和不斷提升的工業(yè)能力加持下，已經(jīng)逐漸開始從勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)向著技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，為老百姓的餐桌提供穩(wěn)定的供給和越來越多樣化的選擇。而隨著這些技術(shù)能力的進(jìn)一步發(fā)展，人們在生產(chǎn)食物之余，甚至可以去“創(chuàng)造”新的食物類型。
坐落在無錫江南大學(xué)內(nèi)的一座未來食品科學(xué)中心，從2019年底成立后，就一直致力于人工合成蛋白的研究。從植物和微生物中獲取蛋白質(zhì)，再合成出符合人們口感和營養(yǎng)要求的高蛋白食物，也就是我們常說的合成食品。
中國工程院院士、江南大學(xué)教授 陳堅(jiān)：合成食物主要是來自植物和微生物合成的一些食物，這些在中國已有很多年的歷史，我們有傳統(tǒng)的素肉，但是現(xiàn)在因?yàn)橛猩锟萍嫉募尤耄谠瓉淼闹参锏鞍谆A(chǔ)上，可以用生物技術(shù)合成很多很好的配料，這樣就可以制造出風(fēng)味更好，營養(yǎng)更豐富，口感更優(yōu)越的食物。
合成食品產(chǎn)業(yè)近年來在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，它一方面可以減輕種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)所帶來的環(huán)境和資源壓力；另一方面，也可以實(shí)現(xiàn)更加精確的營養(yǎng)搭配，同時(shí)滿足人們一些個(gè)性化的需求。目前我國市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一些合成食品，但是尚未普及，未來隨著產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步完善，合成食品也將為人們的菜籃子帶來更加多樣化的選擇。
民以食為天。中國用占世界9%的耕地，6%的淡水資源，養(yǎng)活了占世界五分之一的人口，為解決人類的溫飽問題作出了巨大的貢獻(xiàn)。而在全面建成小康社會(huì)的新階段，我國在不斷滿足人民日益增長的美好生活需要的過程中，也將為人類未來食物的多樣化發(fā)展，實(shí)踐出一套中國方案。
要讓食物供給量足質(zhì)高結(jié)構(gòu)優(yōu)，要讓老百姓的餐桌上有更加豐富多樣、營養(yǎng)健康的食物，以大食物觀為導(dǎo)向的一系列舉措，不僅體現(xiàn)了糧油安全的重大戰(zhàn)略意義，更是明確地體現(xiàn)出調(diào)整國民食物結(jié)構(gòu)、進(jìn)一步提升國民健康水平的戰(zhàn)略思想，我們不僅要把中國人的飯碗牢牢端在自己手里，還要端得更好，更健康。
制片人丨劉雪松 黃潔
主編丨龐小薇
編輯丨王萌 楊光
攝像丨朱邦錄
策劃丨余仁山
責(zé)編丨徐露 時(shí)瑤
剪輯丨苗佳亮
