開年的第一天，這款盒馬的“老網紅”在試點折扣化的北京、南京、長沙統一做了降價，從79元降至59元。而在11月剛上市時，由于草莓成本價高，上市價格為88元。降價一周，三城的銷售量翻了一倍不止。位于南京溧水的布布食品工廠中，工人正在有序地生產草莓盒子蛋糕。高峰時，一天就要送出五六千盒蛋糕。
△位于南京溧水的烘焙工廠，草莓盒子蛋糕生產實景
降價不降質的成本奧秘
去年10月以來，盒馬就啟動了折扣化的轉型，目標要讓商品更有價格競爭力。2021年起火爆社交媒體的草莓盒子蛋糕，是盒馬通過供應鏈調優把價格打下來的一個縮影。“草莓盒子蛋糕的核心就是草莓要好吃，要新鮮。”盒馬烘焙蛋糕品類負責人曹文學表示，一份蛋糕的鮮果草莓有25顆，質量達到300～400g，既是口味的成敗關鍵，也是“摳價格”的重點。
“盒馬全國350多家門店都有新鮮草莓售賣，如果把烘焙所需的草莓一起打包進去洽談，我們的成本將會更具有優勢，供應鏈也更加穩定，僅僅草莓這部分就能省下3塊錢。”曹文學說。
△2021年上市以來，草莓盒子蛋糕成為盒馬網紅單品
自2019年來為盒馬生產烘焙產品的布布食品公司，已經從一家小廠變成了華東區的頭部工廠。對于盒馬轉型折扣化，創始人邰一洲也十分看好并支持。這些年來，邰一洲的工廠產線越來越集中，倉庫里的原料從2700多個降至300多個，給盒馬供應的產品種類越來越聚焦，這使得工廠綜合成本降低，但效益大幅提升。2019年至今，布布食品的公司業績取得了10倍以上的增長。
持續“卷”商品力
“移山價”，將一塊榴蓮蛋糕打到39.9元，讓外界關注到盒馬、山姆為代表的商超渠道在烘焙品類上強勢崛起。翻著花樣出新的產品、高品質用料、比連鎖餅房更具價格優勢，這些特點使得盒馬、山姆抓住了一大撥用戶。
背靠強大的供應鏈體系，盒馬甚至將吐司的價格打到了6.9元一包——采用冷藏新鮮牛奶制作。盒馬在江蘇昆山投資建設了自有的6000平方米烘焙工廠——糖盒工廠，是極致性價比的關鍵。
除了國人接受度已經很高的烘焙品類，盒馬也在不斷布局新賽道，開發“從無到有”的全新品類。去年10月，盒馬與海安市達成戰略合作，計劃投資超20億元建設華東區域最大的冷凍食品智能生產基地，其中就包括冷凍面食智能工廠項目。今年2月，盒馬在溫州與百珍堂合作的“一體化冷凍食品工程研究所”正式揭牌。
這一連串動作背后，是為了加速研發冷凍主食系列新品，持續加碼冷凍主食這一領域。不用加水、配料表干凈的冷凍方便面，加熱即食、口味還原度高的冷凍蛋炒飯，都已經在商平臺上收獲了用戶好評。
折扣化背景下，盒馬對于好商品和好價格，是“兩手抓，兩手都要硬”的態度和決心。積極搭建自有供應鏈，也加強與重點供應商的合作。開年第一周，盒馬在上海分別與瑪氏、百事、王小鹵達成戰略合作，就折扣化背景下的新合作機制、產品研發創新等合作方展開了深入探討并達成緊密合作，未來將有各種新品在盒馬首發上架。
