現(xiàn)代快報訊（記者 李娜 尹翼星 楊曉冬 文/攝）自今年9月以來，連鎖餐飲品牌西貝風波不斷，近期多家門店關閉引發(fā)關注。11月22日，西貝新店在南京砂之船正式開張，這是風波后西貝在南京落成的首個店鋪。
現(xiàn)代快報記者在現(xiàn)場看到，17時左右，店內(nèi)已經(jīng)坐了十余桌顧客，到18時左右店內(nèi)全部滿員，部分顧客需要排隊等待翻臺，絕大部分就餐者是帶孩子的家庭。從菜單上可以看出，西貝菜品價格明顯下調，再疊加滿減活動，不少顧客表示性價比高。
走進門店可以看到，新店的就餐環(huán)境延續(xù)了一貫的風格，消費者可以清晰地看到廚房師傅手工包制餃子、員工現(xiàn)場穿制羊肉串并烤制的全過程，明廚亮灶式的透明化操作方式，似乎也在回應消費者的顧慮。
從菜單上可以看出，多個西貝菜品價格進行了下調。例如，草原嫩烤羊排從119元降至109元，藿香生焗海鱸魚從99元降至79元、蒙古牛排、土豆胡蘿卜小鍋牛腩等也有不同幅度降價，部分菜品降幅接近20%。從相關團購APP上可以看到，西貝客單價已經(jīng)從去年同期的110多元降至85元左右。
“選擇西貝是因為他們有兒童餐，覺得挺干凈的。”帶孩子就餐的尹女士告訴記者，以前他們多在景楓門店吃，這次是聽說砂之船有新店開業(yè)特意來體驗，他們一家三口一共花了250多元，送了250元的券，感覺很劃算。店員透露，后續(xù)西貝還將推出新品進一步提高菜單性價比，目前新產(chǎn)品制作訓練正在全國推廣中。
記者注意到，現(xiàn)場服務人員精神奕奕、臉上始終掛滿了笑容，不少人胸前都掛著一串“徽章”。“這些都是給我們員工的福利。”一名服務員介紹，一枚徽章就代表我們掌握了一種技能，像這枚“食安衛(wèi)士”徽章代表了員工掌握食品安全知識的水平，對應的是100元-300元津貼。根據(jù)徽章數(shù)量和種類不同，大家一個月能增收300-800元不等。
此外，相較于以往門店，西貝砂之船店內(nèi)廚師及服務人員數(shù)量均有增加。“如果按照正常情況，這家店服務員的定編是10人，我們現(xiàn)在是超配的，服務員長期工有13人，再加上小時工，今天可能有21人。”門店店長劉娜說。
西貝風波已過去兩個多月，西貝陸續(xù)通過產(chǎn)品降價、發(fā)券補貼、菜品調改等動作逐步挽回消費者信賴。此外，針對消費者關注的食品安全問題，有知情人士透露，自9月以來，多地市場監(jiān)管部門對西貝門店進行了超過70次針對性檢查，均未發(fā)現(xiàn)食品安全風險，這一結果在一定程度上緩解了消費者的疑慮。
西貝此次轉型，折射出餐飲行業(yè)在消費觀念變革中的普遍挑戰(zhàn)。無論是產(chǎn)品降價，還是菜品調改，西貝的調整路徑顯示出其對消費者需求的回應，正如部分網(wǎng)友所言：“西貝終于聽勸了。”不過，有業(yè)內(nèi)人士表示，品牌的長期信任重建仍需持續(xù)努力，只有將現(xiàn)階段的誠意固化為貫穿始終的品牌承諾，才能贏得消費者長久的“投票”。
