“您幾位里面請……”6月4日中午11點(diǎn)多，位于南京大行宮的南京大牌檔里，服務(wù)人員熱情的吆喝聲此起彼伏；老門東街區(qū)，小餐館、小吃攤前的顧客絡(luò)繹不絕；新街口商圈，很多餐飲門店都要排隊(duì)等號……這個端午假期，在助力券的帶動以及餐飲企業(yè)的積極自救下，南京街頭巷尾煙火升騰，餐飲人氣活力回歸。
花式優(yōu)惠促銷，餐飲店人氣回歸
“端午節(jié)父母從老家來南京，我在網(wǎng)上團(tuán)了一個小廚娘的套餐，帶他們品嘗下南京的本土品牌餐飲。”市民張琦告訴記者，她團(tuán)的套餐包含5個菜和一道主食，還有甜品和飲品，只要150多元，比原價便宜了一半。
結(jié)合助力券的發(fā)放，南京大小餐飲企業(yè)紛紛推出團(tuán)購、發(fā)券、打折等讓利優(yōu)惠，帶動人氣回歸。
江蘇小廚娘餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，前段時間受疫情影響客流量減少，小廚娘借助網(wǎng)絡(luò)平臺，推出團(tuán)購套餐。“前期推出了一款128元的雙人套餐，效果很不錯，3月到5月份，僅在大眾點(diǎn)評平臺就賣了3萬多份。”
回味鴨血粉絲推出折扣人氣套餐；雞鳴湯包結(jié)合助力券發(fā)放，推出“30元得54元”“50元得110元”團(tuán)購；古南都旗下的江蘇酒家推出龍蝦買一送一活動；真知味推出五味魚頭吃一送一活動……商家豐富多彩的優(yōu)惠活動，帶火了餐飲消費(fèi)。
“幸虧提前訂了座，不然排隊(duì)要排很久。”張琦告訴記者，最近因?yàn)椴惋媹F(tuán)購活動不少，前段時間已經(jīng)出去吃了不少大餐。“明顯感覺到人多了起來，城市又恢復(fù)了往日的熱鬧。”
菜品推陳出新，時令新菜受歡迎
在南京，端午節(jié)講究吃“五紅”，分別是烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒。結(jié)合民俗文化，南京大牌檔推出金陵烤鴨、狀元奪魁、大牌鴨血旺、金牌響油鱔糊、花雕冰醉龍蝦“新五紅”，把老食俗玩出了新花樣。
“我也是今年才聽說南京的‘五紅’民俗，覺得很有趣，特地把這五道菜都點(diǎn)了嘗嘗。”市民陳雨是個新南京人，“下館子就是想吃點(diǎn)不一樣的，到飯店嘗嘗時令新菜，更有新鮮感。”
記者探訪發(fā)現(xiàn)，南京各大餐飲店越來越注重在菜品研制上發(fā)力，根據(jù)時令特點(diǎn)、客群需求等不斷推陳出新，帶給消費(fèi)者舌尖上的新味道。
“我們有一個產(chǎn)品研發(fā)中心，會根據(jù)時令特點(diǎn)、消費(fèi)者的口味偏好等，定期開發(fā)新菜品。” 江蘇小廚娘餐飲管理有限公司運(yùn)營總經(jīng)理李紅霞介紹，近期是龍蝦消費(fèi)旺季，小廚娘開展龍蝦美食節(jié)，推出各種龍蝦新品，銷量很不錯。
除了堂食，各大餐飲店的外賣餐品也隨著客群需求不斷調(diào)整。小廚娘淮揚(yáng)菜推出20元到40元之間不同價位的單人餐，豐儉自由選擇；南京大牌檔推出一人烤鴨工作餐、雙人經(jīng)典隨心配等套餐；古南都旗下的各大餐飲店也推出時令優(yōu)惠套餐，帶動人氣。此外，南京大牌檔推出的鹽水鴨、美齡粥等預(yù)制菜爆品，已經(jīng)走出南京銷往全國各地。
創(chuàng)新就餐場景，蹚出獲客新路徑
“耶，我投中了！”6月4日傍晚，在桂滿隴餐廳德基店，有不少客人正在玩投壺游戲。端午節(jié)前后，桂滿隴餐廳舉辦投壺宴高朋活動，在指定的線上平臺收藏、打卡，或者轉(zhuǎn)發(fā)活動推文等，就可獲得投壺機(jī)會，投中的可以獲得端午小禮品。有趣的小游戲，既豐富了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，也為商家?guī)砹肆髁颗c人氣。工作人員表示，假期這兩天客流量很多，生意很不錯。
為加快消費(fèi)復(fù)蘇，各大餐飲企業(yè)不斷出新招，創(chuàng)新就餐場景，探索自救新路徑。
頌福樓開展神秘食客探店活動，招募市民前去探店，打卡享受美食，還能獲得200至2000元不等的體驗(yàn)金。
海釣、看日落、吃海鮮……這樣浪漫的“操作”，就餐期間就能實(shí)現(xiàn)。余歡領(lǐng)鮮火鍋店把從漁船出海到垂釣的全過程，通過直播的方式展現(xiàn)，帶給了消費(fèi)者“攬山煮海，尋味人間”的新奇體驗(yàn)。
新創(chuàng)烤肉品牌花小醉，為吸引穩(wěn)定客流，成立視頻團(tuán)隊(duì)，一個月的時間，視頻播放量達(dá)幾十萬。隨著“露營經(jīng)濟(jì)”的走熱，花小醉緊跟風(fēng)口，推出戶外露營烤肉套餐，帶來了眾多人氣。
南京日報(bào)/紫金山新聞記者 朱凱 黃琳燕
