外帶自提、上門代廚，今年除夕餐飲消費傳統之中有新意
圍坐餐桌前 共享團圓味
□ 南京日報/紫金山新聞記者 黃琳燕
年夜飯對中國人來說有著非同尋常的意義，一頓年夜飯品的是年味，享的是團圓幸福。
2月9日傍晚時分，南京城亮起璀璨的燈光，將城市裝扮得流光溢彩。“上菜咯！”餐飲門店里賓客盈門，隨處可見工作人員忙碌的身影，一桌桌的客人在喜慶的氛圍中家人團圓，共享天倫之樂。
除夕夜，眾多市民選擇去餐廳吃年夜飯，餐飲行業呈現出一派繁榮熱鬧的景象。南京日報/紫金山新聞記者 徐琦 攝
消費需求旺：年夜飯市場火爆，堂食提前月余預訂一空
位于漢中路的沈灶河豚宴餐廳里提前幾天就貼上了新的窗花、春聯，營造出濃厚的過年氛圍。除夕晚上，提前預訂好年夜飯的消費者如約而至，一桌桌圍坐，享受團圓時刻。“今年年夜飯市場非常火爆，公司所有門店春節都不打烊，晚上的年夜飯包間提前很多天就被訂完了。”門店相關負責人介紹，門店推出了中午檔和下午檔年夜飯，用來接待不同需求的消費者。
位于太平南路和常府街交界口的綠柳居，除夕一大早就迎來了許多前來購買年菜和提取年夜飯禮盒的市民。“去年國慶假期后，我們就開始推出年夜飯套餐，包間在去年年底就全部被訂滿。”綠柳居菜館常務副總宋宜維告訴記者，今年綠柳居的年夜飯不再是傳統10人桌的專場，增加了可以滿足4人至20人的用餐需求，各類套餐都很搶手。
春節到來之前，南京舉辦“幸福團圓年美味新體驗”年夜飯樂品推介主題活動，全市40多家品牌餐飲企業共推出300多種年夜飯堂食套餐和外賣套餐，滿足不同消費者的消費需求。南京重點監測的絕大部分餐飲企業除夕當晚年夜飯提前一個多月就全部訂滿，各大餐飲品牌還推出中午檔和下午檔的年夜飯套餐，增加營業時段，全力滿足年夜飯消費市場需求，保障群眾過好年。
“我是在去年11月份就預訂了，這才搶到了晚間的時段。”在小廚娘用餐的“00后”市民沈先生告訴記者，過去幾年都是父母在家做年夜飯，要忙活好長時間，今年他畢業工作有了收入，請父母出來吃一頓豐盛的年夜飯，感謝父母多年的辛苦。
市場供給足：傳統之中有新意，外帶禮盒、上門代廚風行
“您好，我家準備晚上7時開飯，我想提前一個小時來取預訂的年夜飯。”“好的，6時我們將菜品制作打包好等您來取。”今年市民陳女士在小廚娘預訂了一桌外帶年夜飯，除夕下午她和門店約好了取菜時間。陳女士告訴記者，她家一家八口人一起吃團圓飯，前幾年都是自己做，要提前想好做什么菜、提前準備食材，一忙好幾天，今年看到飯店有做好可以帶回家的年夜飯，就果斷訂了，又好吃又省事，到家菜還是熱的。
針對沒訂到線下門店年夜飯位置，或是老人出行不便、想要在家吃年夜飯等消費需求，今年，南京多家餐企推出品類豐富的年夜飯外帶禮盒。許多市民提前預訂，除夕當天預約時間取菜，在家就能吃上豐盛的年夜飯大餐，省事的同時又增添了過年的儀式感。
此外，找人上門代廚也成為今年的新風尚。盒馬相關負責人介紹，根據調研，今年有近七成用戶選擇回家或旅行過年，為此平臺推出“年菜先到家”包郵服務，在春節前一個月就上新了帝王蟹、老虎蟹等多款復熱更簡單、口味更好的大菜和硬菜。
布置餐桌、烹飪美食、清理廚房……最近一段時間，“私廚”小陳非常忙碌，春節期間已經接到了幾十單上門代廚的業務，除夕當天下午，連續到建鄴區兩戶人家上門服務。“平時也接家宴，但除夕夜的團圓飯更加豐富，安排也更緊湊，今天我還帶了一個助手，幫忙打下手和清理廚房等。”小陳說。記者在社交平臺上看到，許多“私廚”年前就貼出了“南京上門做年夜飯”等自薦帖，大部分“私廚”除夕晚上的時間段早早被預訂。
商家服務優：餐飲行業不打烊，保障市民吃上熱乎年夜飯
門口工作人員忙著招待進門的客人，爐灶前大廚麻利地翻炒食材，輔助臺旁工作人員準備配菜、上菜，還有工作人員忙著把各種做好的菜品打包裝入年夜飯禮盒……這是2月9日南京大牌檔老門東店后廚的一幕。這樣熱火朝天的情景已經持續了一個月，除夕當天更是迎來了忙碌高峰。
南京大惠企業相關負責人沈思鈞告訴記者，春節期間，為滿足消費者的需求，大惠企業旗下的南京大牌檔等多家企業不打烊，各門店提前備好了食材、安排好了人員，“比如在外帶年夜飯這一塊，基本上可以實現全天候供應，消費者什么時候需要，我們就什么時候送貨上門。”
每年的年夜飯是餐飲行業的重頭戲，也是最辛苦、最忙碌的時刻。位于熙南里的江宴樓，后廚忙碌不停，工作人員、外賣小哥進進出出。江宴樓相關負責人陳治方告訴記者，為了讓消費者在除夕夜及時吃上熱乎的年夜飯，除了借助外賣小哥的力量，江宴樓800名員工還發動家屬，“全家總動員”加入配送隊伍。
南京餐飲商會會長沈加華告訴記者，如今大家在年夜飯的選擇上更加重視安全、美味、健康和便利。從供應方面看，今年南京多家餐飲企業推出了年夜飯外帶產品，絕大多數是現做。多數餐飲企業在春節期間堅持正常營業，提供線上預訂和線下自提、配送等服務，滿足市民個性化、多元化、品質化的餐飲消費需求。
