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要說這些年餐桌上的變化，很多人都有一個感覺就是，主食吃得沒以前多，但包括蔬菜在內的食物的種類可比以前多多了。2017年，習近平總書記在中央農村工作會議上指出：“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉變觀念，樹立大農業觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發食物資源。”今年的全國兩會上，習近平總書記再次指出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢。那么，究竟什么是“大食物觀”，我們又要如何樹立和踐行“大食物觀”呢？

說到食物，過去更多是指稻子、小麥等主糧。隨著我國人民生活水平的日益改善，老百姓每天吃的東西已經不局限于主糧，還包括肉蛋奶、水產品、果蔬類等?，F在，這些一直被我們稱作“副食”的食物，已經逐漸成了老百姓餐桌上的“主角”。

為了更好地滿足老百姓對美好生活的向往，通過科技創新的手段，提高食物產量，提升質量和多樣性，同時開辟新的獲取食物的途徑，豐富老百姓的菜籃子，讓老百姓從吃得飽，到吃得好，再到吃得健康，這正是大食物觀的出發點和落腳點。

在位于北京三環內的國家農業科技創新園，一個種滿了各種農產品的區域顯得別有洞天。一座溫室之內，十多個不同品種的西紅柿大小不一，顏色各異。在同一棵藤蔓上，還可以看到不同生長階段的西紅柿。

這種種植模式叫做植物工廠，屬于設施農業的一個類型。它利用數字農業的技術，把植物生長需要的溫度、濕度、光照、二氧化碳等要素，在溫室內進行調控。同時精準地控制水肥配方，輸送到植物的根系，讓它們可以實現長季節生長，讓老百姓在一年四季都可以消費到此前只有在特定收獲季節才有的果蔬。

通過對生長環境的精準調控，不僅可以延長植物收獲的季節，還可以縮短果實成熟所需要的周期。中國農科院研發的“無人植物工廠水稻育種加速器”，已經實現了60天左右能夠收獲，將水稻的生長周期縮短了一半。不僅提高了產量，品質上也更加可控。

國家食物與營養咨詢委員會主任、中國農業科學院研究員 陳萌山：我們生產的環境是可控的，沒有任何污染；病害是可控的，我們幾乎不用農藥。而且營養品質是全面的。

除了打破傳統農業種植和收獲的時間限制，設施農業還可以充分利用立體空間，打破從平行種植到立體種植的空間限制，讓實際種植面積達到占地面積的數倍，同時利用自動化的技術減少人力成本，也讓耕地得以休養生息。

近年來，在我國的大力推動下，目前全國范圍內已經有大約6000萬畝的設施農業，未來隨著各項技術的推廣和普及，將會在我國農業結構中扮演越來越重要的角色。

國家食物與營養咨詢委員會主任、中國農業科學院研究員 陳萌山：隨著數字技術、信息技術、人工智能技術和生物技術的發展，設施農業的發展將會進一步加快，將會與傳統的農業技術、傳統的生產方式并駕齊驅。

現代農業主要分為種植業和養殖業兩大類，而隨著時代不斷發展，家禽、水產等在老百姓食物中的占比越來越高，越發達的國家，養殖業產值通常越早超過種植業。我國在2015年左右就已經實現養殖業和種植業的交叉拐點，種植業一直在上升，但是曲線比較平滑，而養殖業則發展迅速，增長曲線陡峭，這其中又以水產養殖業增長最快。

中國水產科學研究院副院長 劉英杰：我們國家是世界上漁業大國里，第一個實現了養殖產量超過捕撈業的國家。從1978年的二比八，現在倒過來了，變成八比二，我們的養殖占了五分之四。2020年達到了6500多萬噸，這是一個非常巨大的數字，我們常說世界上每三條魚就有兩條魚是中國人生產的。

人類對于水產品的獲取，自古以來都是以捕撈為主，但是過度捕撈不利于可持續發展，水產養殖技術的進步，一方面有助于食物總量提升，另一方面，也促進了人與自然的和諧發展。

比如有著我國“國魚”之稱的大黃魚，因其肉質鮮美，高蛋白、低脂肪，而廣受老百姓的歡迎。上世紀70年代，由于過度捕撈，野生大黃魚曾經一度瀕臨滅絕。而如今隨著人工養殖技術的發展，大黃魚已經成為我國第一海水魚養殖品種。

福建省從上世紀80年代開始設立大黃魚繁殖保護區，發展大黃魚人工養殖技術。近年來，當地用深水大網箱養殖全面替代了傳統的浮筏養殖。和過去相比，新型網箱深度增加，體積增大，魚的活動空間多了，品質提高了不少，同時還有利于環保。

大網箱養殖的核心思路是給魚類提供更適宜的生長空間，同時更好地利用更深更遠的海域，緩解近岸海域的環境壓力。利用我國遼闊的疆域，開辟更多的食物來源，是大食物觀所提出的要求，也是我國水產養殖業近年來的實踐方向之一。

工船養殖就是這種思路之下的新嘗試，養殖工船就像是一個在海上浮動的超大型網箱，可以行駛到水溫、洋流、氣候最合適的海域，以50米深海艙養、24小時不間斷海水凈化等一系列技術，為水產品提供良好的生存環境。目前我國制造的大型養殖工船已經達到了10萬噸級別的載重量，這種級別的工船每年可以提供約3200噸的水產品，相當于一個查干湖一年的產魚量。

除了產量的提升，水產養殖技術的進步，也讓老百姓可以消費到的水產品品種越來越豐富。截至2021年，通過全國水產原種和良種審定委員會評定的水產新品種達到240個，還在不斷地增加。而過去老百姓印象當中的名貴水產品，在人工養殖之后，不但價格越來越親民，營養價值和口感也有保障。

現代化的種植業和養殖業，在飛速發展的科學技術和不斷提升的工業能力加持下，已經逐漸開始從勞動密集型產業向著技術密集型產業轉化，為老百姓的餐桌提供穩定的供給和越來越多樣化的選擇。而隨著這些技術能力的進一步發展，人們在生產食物之余，甚至可以去“創造”新的食物類型。

坐落在無錫江南大學內的一座未來食品科學中心，從2019年底成立后，就一直致力于人工合成蛋白的研究。從植物和微生物中獲取蛋白質，再合成出符合人們口感和營養要求的高蛋白食物，也就是我們常說的合成食品。

中國工程院院士、江南大學教授 陳堅：合成食物主要是來自植物和微生物合成的一些食物，這些在中國已有很多年的歷史，我們有傳統的素肉，但是現在因為有生物科技的加入，在原來的植物蛋白基礎上，可以用生物技術合成很多很好的配料，這樣就可以制造出風味更好，營養更豐富，口感更優越的食物。

合成食品產業近年來在全球范圍內發展迅速，它一方面可以減輕種植業和養殖業所帶來的環境和資源壓力；另一方面，也可以實現更加精確的營養搭配，同時滿足人們一些個性化的需求。目前我國市場上已經出現了一些合成食品，但是尚未普及，未來隨著產業鏈進一步完善，合成食品也將為人們的菜籃子帶來更加多樣化的選擇。

民以食為天。中國用占世界9%的耕地，6%的淡水資源，養活了占世界五分之一的人口，為解決人類的溫飽問題作出了巨大的貢獻。而在全面建成小康社會的新階段，我國在不斷滿足人民日益增長的美好生活需要的過程中，也將為人類未來食物的多樣化發展，實踐出一套中國方案。

要讓食物供給量足質高結構優，要讓老百姓的餐桌上有更加豐富多樣、營養健康的食物，以大食物觀為導向的一系列舉措，不僅體現了糧油安全的重大戰略意義，更是明確地體現出調整國民食物結構、進一步提升國民健康水平的戰略思想，我們不僅要把中國人的飯碗牢牢端在自己手里，還要端得更好，更健康。

制片人丨劉雪松 黃潔

主編丨龐小薇

編輯丨王萌 楊光

攝像丨朱邦錄

策劃丨余仁山

責編丨徐露 時瑤

剪輯丨苗佳亮