煙囪里彌漫出煮紅薯的香甜，鍋灶邊飄起做粉絲的霧氣……近日，現代快報記者來到淮安市漣水縣洪蕩村，這里至今仍保留著手工制作紅薯粉絲的傳統，歷經洗薯、粉碎、過濾、打芡、漏粉、撈粉、冷卻、晾曬等近十道工序，老手藝人們開始制作粉絲，3個月手工做了5萬斤粉絲。等到熱氣騰騰出鍋，這年味也就來了。
古法制粉30多年，近10道工序煮出濃濃年味
酸菜羊肉粉絲、雜燴粉絲湯、燙粉絲……冬天的各色配菜里，粉絲可是不能少的，等到菜燒好，味道浸透后，從鍋里挑起，呲溜呲溜下肚，別提有多滿足了。
在洪蕩村，負責打芡、揉粉、漏粉的是安師傅，他做手工粉絲30多年了，打小他就看著父親做粉絲。制作紅薯粉絲，必須在寒冷結冰的臘月才可以，通常需要一大家子人上手，從中午忙到晚上。“100斤紅薯出15斤粉絲，我們一天能做400多斤粉絲，現在大多是機器做的，手工粉絲越來越少了，因為費事，很少有年輕人愿意學。”安師傅表示，自己就好這一口，也不想讓這手藝失傳，他覺得手工粉絲口感更勁道，能喚起小時候的記憶。
午后的陽光灑在師傅們的臉上，滿屋子氤氳的霧氣猶如仙境，一大群人熱火朝天又有條不紊地忙碌著。農村都是用很大的鐵鍋和土灶，先燒一鍋滾滾的開水，師傅先將已經制作完成的紅薯粉放到機器中兌水，再人工揉粉、醒粉，做成一個約50斤重的大面團，這通常需要4名師傅揉上20多分鐘。
記者跟著師傅們一起揉起了粉，這個過程中需要加入滾燙的開水，揉一陣后，再把面團翻轉過來，很是費勁。隨后，記者拿著揉好的小面團放進滿是小洞的漏斗里，敲打施壓，出來后就成了一根根的生粉絲。生粉絲滑進滾開的大鍋里，煮熟就成了型。
一人在鍋內攪拌撈粉，這個就要求“快準狠”，快了或是慢了都會影響粉絲的成型。另一人則將撈出的粉絲過涼水冷卻，這時候就能看到粉絲的雛形了。再將粉絲放到竹竿上捋，然后晾到院子的架子上，搬進冷庫冰凍一夜，凍成硬邦邦的一整塊粉絲簾。第二天太陽一曬，稍微解凍后就要用水揉搓抖動，粉絲間的冰碴有效避免了粉絲間的粘連。再經過幾天晾曬干，就可以分成一捆捆收藏了。
村里的王阿姨也拖了一袋紅薯粉來加工。王阿姨告訴現代快報記者，過年了都會做點手工粉絲，但是家里孩子都出去打工了，自己和老伴兩個人也做不了這活，索性就請安師傅幫忙，一起做點粉絲。
新農人學習老手藝，開直播賣村貨火了
忙活的身影中，記者看到一個年輕姑娘跑前跑后。“這個活看著簡單，實則做起來非常不容易，我練了一個多月撈粉，才能上手，手上和膀子上都裂口了。”她叫沈珩，是名新農人，去年她放棄了城市的高薪工作，回到村里加入了手工制作粉絲的隊伍。
“回村，是我體驗過城市生活后遵從內心的選擇，我舍不得這些技藝，也想把村子變好，讓師傅們不白忙。”沈珩告訴記者，回村也是機緣巧合，有一回她和村書記聊天，得知村里留守老人很多，做粉絲的人越來越少了，也沒什么銷路，技藝失傳覺得很可惜。思考一段時間后，沈珩辭職回到村里，學習制作粉絲的技術，并想方設法幫村民賣出去。
老師傅們越做越有干勁，沈珩轉念一想：能不能嘗試直播賣粉絲，帶動村民收入呢？說干就干，她將手機架在了土灶臺前，讓網友直觀看到粉絲制作過程。“沒想到一下就爆了，網友對這個很感興趣，做好的粉絲一售而空。”沈珩告訴記者，因為是人工，所以產量沒有太高，一天可以忙個400多斤，收到的都是顧客的好評，回購送人的也不少。
需求量一大，沈珩召集了更多會做粉絲的村民們。“之前在家也沒事干，沒想到這個年紀還能多一份收入。”村民們樂呵呵地說。除此之外，沈珩和洪蕩村村書記滕峰一起上門收村民做好的山芋干、豆角干、黃花菜還有養的土雞蛋……村書記滕峰晚上主動直播帶貨，村里一下子熱鬧起來了。滕峰表示，年輕人的加入為鄉村帶來新思維、新理念、新業態，村民腰包鼓起來了，技藝又得以傳承，他希望通過自己的努力，能讓洪蕩村的手工村貨走得更遠。
天氣變冷，鍋里的粉絲咕嚕咕嚕冒著熱氣，將村民們的生活也煮得熱氣騰騰。
【記者手記】
做粉絲的地方在漣水縣洪蕩村，村民住在道路兩邊，村子空曠，風很大，做粉絲的屋內熱氣騰騰，擠滿了人。一個沒什么營生的小村落，如今注入了新活力，年輕人返鄉學習老手藝，村書記晚上賣力直播增加村民收入，村民忙得有奔頭，老師傅們脫下外套，做粉絲時都是樂呵呵的。新年即將到來，滿村都讓人感受到新希望。
手工制作粉絲是傳統技藝，也是新年的信號。一袋粉絲不貴，但是制作紅薯粉絲過程很辛苦，100斤紅薯只能做出20斤的紅薯粉，再做出15斤的粉絲。抬粉絲晾曬，是技術活，也是苦力活，每位師傅都堅持了幾十年。但是因為各種原因，放下這門手藝的人也很多。記者跟著師傅們參與制粉絲，唯一能上手的工序，就是把桿子上的粉絲抬進冷庫，其他工序都是技術活，沒幾個月的練習都很難熟練操作。
師傅們堅守老手藝，年輕人幫村民掛車直播，村書記下班后每晚帶貨直播……總有人在為村里默默做事。他們笑著說：“可能是情懷吧。”正是這份情懷，讓技藝得以傳承，讓粉絲上了直播，也讓村民的口袋，漸漸鼓了起來。
現代快報/現代+ 記者 張海峰 李子璇
