編者按：2025年，人社部發(fā)布17個(gè)新職業(yè)、42個(gè)新工種。新興職業(yè)的不斷涌現(xiàn)，是社會(huì)充滿活力的生動(dòng)注腳。江蘇省總工會(huì)、江蘇廣電荔枝新聞聯(lián)合推出《Z世代·新職潮》系列融媒體報(bào)道，講述Z世代年輕人在新興職業(yè)浪潮中的逐夢(mèng)故事。讓每一束年輕的追光，在鏡頭里匯成星河，映照出新興行業(yè)的萬千氣象。
2024年9月，站在甜品之都法國里昂的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，22歲的中國女孩劉欣茹高舉起手中的五星紅旗。她剛剛奪得世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目的冠軍，這是中國在該賽項(xiàng)上的首枚金牌。那一刻，她說自己心中只有一個(gè)念頭，“把五星紅旗揚(yáng)起來，向其他國家證明我們中國在糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目領(lǐng)域已經(jīng)是可以站在頂尖的了。”
從熱愛出發(fā)的轉(zhuǎn)身
“我初中的時(shí)候其實(shí)就有一點(diǎn)想要學(xué)習(xí)甜品制作的念頭，因?yàn)槲矣X得甜品很好吃，蛋糕造型很好看。”劉欣茹說。但一開始，她并沒有打算將愛好作為自己的志向。在入學(xué)蘇州市吳中技師學(xué)院時(shí)，她聽從了父母的建議，選擇了頗為熱門的電子商務(wù)專業(yè)。
2020年初，吳中技師學(xué)院成功申報(bào)第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝西點(diǎn)賽項(xiàng)集訓(xùn)基地。抱著試一試的心態(tài)，劉欣茹參加了學(xué)校組織的世界技能大賽糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目種子選手的選拔賽，并成功入圍，她也是當(dāng)時(shí)入選名單里唯一一位非專業(yè)學(xué)生。
“當(dāng)我來到這個(gè)班，上手操作的時(shí)候，我覺得我是真的喜歡它并且我也愿意每天泡在教室里面練習(xí)。我第一次感受到原來熱愛是這種感覺，原來喜歡一個(gè)專業(yè)是這種奇妙的感覺。”就這樣，劉欣茹從電子商務(wù)專業(yè)正式“轉(zhuǎn)行”，開始在世賽基地專業(yè)學(xué)習(xí)糖藝西點(diǎn)制作。
從電商專業(yè)轉(zhuǎn)入糖藝，她要從零開始補(bǔ)習(xí)基礎(chǔ)。“剛開始，我的基礎(chǔ)比學(xué)哥學(xué)姐們要差一些，做東西的時(shí)候總是做不好也找不到原因，所以經(jīng)常質(zhì)疑自己、跟自己生氣，常常掉眼淚。”但熱愛與四年如一日的努力最終讓她站上了世界的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。
糖藝師的甜與苦
外界眼里的糖藝師，往往與精致、浪漫、甜蜜掛鉤。但在劉欣茹眼中，這份職業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只有甜蜜的那一面。
拉糖，是糖藝最具代表性的環(huán)節(jié)。它沒有統(tǒng)一的模具或配方，完全依賴經(jīng)驗(yàn)與手感。糖漿在高溫下被不斷拉伸、折疊，才能形成晶瑩剔透的造型。剛接觸時(shí)，劉欣茹的手上起過一層又一層的水泡，愈合后又被新的燙傷覆蓋。最終，泡痕變成厚厚的老繭，她把它們稱作“努力的徽章”。
這種“甜與苦”的雙重考驗(yàn)，在世界技能大賽的舞臺(tái)上體現(xiàn)得尤為明顯。世界技能大賽每?jī)赡昱e辦一屆，被譽(yù)為“世界技能奧林匹克”。其中的糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目賽程歷時(shí)兩天，總比賽時(shí)間共16小時(shí)，參賽選手需要獨(dú)自完成杏仁膏捏塑、整形蛋糕、拉糖造型等甜品和西點(diǎn)的制作。在比賽現(xiàn)場(chǎng)，她首先根據(jù)提前公布的比賽主題——法國木偶文化，完成了一個(gè)高近1米，重達(dá)17千克的拉糖造型作品。
“作品底部是一根彎曲的羅馬柱，羅馬柱之上是一座抽象的劇院，在劇院中間，一只透明的手掌托著法國著名的木偶角色吉尼奧爾。賽前我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)一起惡補(bǔ)了法國木偶劇的知識(shí)，然后根據(jù)各自的分工，完成了畫稿、3D模具、蛋糕和巧克力制作等等工作。最終在比賽時(shí)，我能完美地把這個(gè)造型呈現(xiàn)出來，可以說不是我一個(gè)人的功勞，而是團(tuán)隊(duì)所有人一起努力的結(jié)晶。”
更大的挑戰(zhàn)來自于賽前才公布要求的“神秘模塊”。“像我這次制作的水果撻上面擺放的三種水果：草莓、獼猴桃和橙子，就是我之前沒想過的搭配。我是當(dāng)天才知道需要用這三種顏色不同、口感不同的水果進(jìn)行制作，沒有任何的練習(xí)與翻閱擺放資料參考的時(shí)間。還有現(xiàn)場(chǎng)制作的巧克力糖果的口味與慕斯蛋糕的口味也需要臨時(shí)更改配方以及制作過程，這些都考驗(yàn)著選手的現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)能力、應(yīng)變能力以及創(chuàng)意能力。”
“比完賽之后，我覺得自己最大的變化就是心理變得成熟了，抗壓能力也更強(qiáng)了。”她說。賽場(chǎng)上錘煉出的，不只是技能，更是一種面對(duì)困難的勇氣和定力。
甜蜜產(chǎn)業(yè)的廣闊天地
隨著消費(fèi)升級(jí)，中國烘焙產(chǎn)業(yè)正在快速增長(zhǎng)。2024年，全國烘焙市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)5.2%，達(dá)到1105億元，全國門店數(shù)量達(dá)到33.8萬家，江蘇以7.7%的占比位列全國第二。龐大的市場(chǎng)需求，為糖藝師提供了更廣闊的舞臺(tái)。
在國際賽場(chǎng)上，劉欣茹不僅學(xué)習(xí)到國外選手的新造型與新手法，也主動(dòng)把中國的甜品理念帶到世界。“我覺得文化輸出很重要，把我們的甜品知識(shí)和手法展示給更多人，讓世界認(rèn)識(shí)中國糖藝。”她說。在她看來，世界技能大賽上的比拼不僅僅是糖藝技術(shù)的比拼，更是文化的交流與融合。
回到校園后，她第一時(shí)間把經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)弟學(xué)妹，手把手指導(dǎo)他們練習(xí)。她的下一個(gè)目標(biāo)，是成為一名合格的教練，把技藝與經(jīng)驗(yàn)傳承下去。“我希望未來能幫助更多年輕人走上更大的舞臺(tái)，讓他們也能用這門手藝為祖國發(fā)光發(fā)熱。”
新生代的糖藝師們，正在用他們的創(chuàng)造，將甜蜜帶向世界。
