近年來，預制菜發展勢頭迅猛、規模快速膨脹，預制菜概念和市場火熱。數據顯示，2023年，中國預制菜市場規模突破5000億元，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，目前預制菜加工企業超過7萬家，市場發展呈現蓬勃生機。
預制菜，又稱為半成品菜，簡單來說就是將食物進行預先烹飪、加工，然后冷凍保存，在使用時簡單加熱即可食用的菜式。隨著經濟的發展，生活節奏加快，以及生活方式的改變，簡單、便捷的預制菜越來越受到消費者青睞。2023年中央一號文件首次提出，培育發展預制菜產業。在地方層面，包括廣東、福建、浙江、河南等地政府也出臺了扶持預制菜發展政策，或將預制菜明確寫入當地政府工作報告中，并提出發展預制菜的行動計劃，通過政策支持、資金補貼的方式支持當地預制菜產業發展，搶占預制菜市場。資本也扎堆涌入預制菜行業，加速了預制菜市場發展。
食品安全無小事。預制菜的出現與發展是現代經濟社會和技術發展的必然產物，契合了社會的需要，既順應了需求側的變化，滿足了消費者對美食的多元需求，發展迅速，發展潛力巨大，有望發展成下一個萬億級市場。預制菜產業高速復合增長的同時，也存在行業標準不夠完善、產品同質化現象明顯、產品質量難以保證、虛假宣傳等問題。江蘇省消保委發布2023年全省消保委系統消費投訴和消費維權輿情分析報告，“預制菜消費引發關注”成投訴熱點分析第一位，輿情信息達52645條。預制菜的市場不夠規范，導致食品安全難以保障，因“進校園”“進婚宴”等事件，屢屢登上熱搜，負面影響層出不窮。今年，央視3·15晚會也曝光了預制菜亂象，披露安徽阜陽個別企業梅菜扣肉原料為劣質槽頭肉。
預制菜食品安全關系到人民群眾身體健康和生命安全，是老百姓關心的大事要事。規范和引導預制菜行業的健康發展，迫在眉睫。日前，市場監管總局等六部門21日聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，明確了推動預制菜食品安全標準和質量標準體系建設的方向。預制菜國標的出臺，有助于行業的標準化、推動行業規范化、提高生產企業“準入門檻”，監管也將“有法可依”，規范行業發展，落實預制菜企業食品安全主體責任，維護良好產業發展環境，讓消費者吃得放心。同時，要從產業鏈供應鏈層面著手，增強優質原料保障能力、提升關鍵技術創新研發水平、加快先進生產工藝裝備應用，讓預制菜在品質、安全、營養方面得到保障。
預制菜食品安全是系統性工程，要以系統觀念著力推動預制菜行業健康可持續發展，不斷地滿足人民群眾對預制菜的期盼和需求，釋放預制菜產業消費潛能，做好經濟發展“大文章”。（王賢龍）
