百年風(fēng)華粽香飄
海南文宗粽子加工廠內(nèi)，工作人員正在打包粽子禮盒。 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 王 偉攝
端午節(jié)前，消費(fèi)者在海南海口國(guó)興大道大潤(rùn)發(fā)大賣(mài)場(chǎng)選購(gòu)海南特色粽子。 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 王 偉攝
“五月五，麥子熟，包好粽子過(guò)端午。”隨著端午節(jié)的臨近，又到了人們品嘗粽子的季節(jié)。海南定安深耕美食文化，聚集人氣打造美食經(jīng)濟(jì)，從悠久歷史傳承中發(fā)掘地域特色粽子產(chǎn)業(yè)，抓品質(zhì)、樹(shù)品牌，在創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)上下功夫，不斷做大做強(qiáng)“粽子文章”。
琳瑯滿目、色香各異的粽子，總讓人大飽口福。在這林林總總的地方品牌中，海南“定安粽子”以其綿柔濃香、香而不膩的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地，年銷(xiāo)售額超億元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?萬(wàn)余人就業(yè)。從小食品到大產(chǎn)業(yè)的美麗蝶變，定安粽子成為當(dāng)?shù)赝苿?dòng)鄉(xiāng)村振興、發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的重要力量源泉。
匠心造佳粽
5月20日，定安縣委、縣政府在海口舉辦2022年海南（定安）端午美食文化節(jié)推介會(huì)，前來(lái)體驗(yàn)的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。從河北承德來(lái)海南旅游的游客梁柏年在“文宗”粽子展臺(tái)前訂購(gòu)了好幾箱粽子，他說(shuō)：“定安的粽子肥而不膩，包裝也很有海南特色，買(mǎi)回去送給親朋好友準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。”
“定安已經(jīng)連續(xù)12年舉辦端午美食文化節(jié)活動(dòng)，正是通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，讓游客從美食的角度遇見(jiàn)定安，從文化的角度感受定安，來(lái)到定安、欣賞定安、愛(ài)上定安。同時(shí)把定安的品牌產(chǎn)品、特色產(chǎn)品推廣出去，助力定安企業(yè)做大做強(qiáng)，助力定安百姓增收致富。”定安縣縣長(zhǎng)馮云飛說(shuō)。
據(jù)《定安縣志》記載，“定安粽子”形成于明代，一直為當(dāng)?shù)乩习傩账矏?ài)，百年風(fēng)華承載著深厚的歷史傳承。
2012年，定安縣委、縣政府發(fā)現(xiàn)了粽子里蘊(yùn)含的商機(jī)，決定全力將其打造成為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，并扶持創(chuàng)辦了定安縣粽子協(xié)會(huì)。“協(xié)會(huì)的成立旨在促進(jìn)粽子產(chǎn)業(yè)走向正規(guī)化、產(chǎn)業(yè)化、高端化。”定安縣粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王沸健介紹，協(xié)會(huì)成立后做的第一件事就是制定了八大行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)粽子的原材料、包裝等方面做出細(xì)致規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)又細(xì)分為300多條細(xì)則，“比如粽繩的綁法也有標(biāo)準(zhǔn)，定安粽子必須是獨(dú)具本地特色的三橫三縱綁法”。
不僅如此，必須使用生長(zhǎng)周期為一年的定安黑豬，也成為定安粽子的“金標(biāo)準(zhǔn)”。為此，協(xié)會(huì)專(zhuān)門(mén)成立監(jiān)督小組，監(jiān)督和指導(dǎo)每一家會(huì)員企業(yè)都能遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控粽子品質(zhì)。“我們還會(huì)不定期抽查生產(chǎn)企業(yè)，檢測(cè)原材料品質(zhì)是否符合相關(guān)要求，不達(dá)標(biāo)企業(yè)將被禁止參與粽子生產(chǎn)加工。”定安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)趙艷俠說(shuō)。
高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求助推定安粽子產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。2014年3月，“定安粽子”被正式核準(zhǔn)注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為海南各市縣中最早拿到“身份證”的美食品牌，完成了從家常食品到高端禮品的華麗轉(zhuǎn)身。目前，定安縣共有粽子品牌50多個(gè)，超過(guò)30個(gè)品牌及生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)考核加入粽子協(xié)會(huì)，獲得“定安粽子”地標(biāo)授權(quán)。
對(duì)此，定安文宗食品有限公司經(jīng)理陳誠(chéng)鋒感觸頗深。1993年，陳誠(chéng)鋒在自家小院手工制作粽子，然后頂著烈日，肩挑擔(dān)子沿街叫賣(mài)。近30年過(guò)去了，陳誠(chéng)鋒開(kāi)辦了占地20多畝的文宗粽子加工廠，擁有員工100多人。“小小的粽子產(chǎn)業(yè)能走這么遠(yuǎn)，嚴(yán)格的品質(zhì)管控是基礎(chǔ)，目的是一直保持品牌美譽(yù)度。”陳誠(chéng)鋒說(shuō)。
正是有這樣的遠(yuǎn)見(jiàn)，陳誠(chéng)鋒創(chuàng)辦的“文宗”牌黑豬肉蛋黃粽獲得了第十二屆中國(guó)國(guó)際糧油產(chǎn)品及設(shè)備技術(shù)展覽會(huì)“金獎(jiǎng)”。如今，“文宗”牌粽子通過(guò)各大電商平臺(tái)遠(yuǎn)銷(xiāo)北上廣深等城市，贏得眾多消費(fèi)者青睞。
小粽大產(chǎn)業(yè)
近年來(lái)，定安粽子正逐漸成長(zhǎng)為鄉(xiāng)村振興發(fā)展的支撐產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，定安粽子總銷(xiāo)量3220萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值4.83億元，同比增長(zhǎng)11.03%。定安粽子的主要原料黑豬肉、咸鴨蛋、糯米和粽葉都來(lái)自定安本地，拉動(dòng)定安黑豬肉及大米銷(xiāo)售達(dá)600多萬(wàn)斤，咸鴨蛋2800萬(wàn)個(gè)，粽葉1.5億多張。同時(shí)帶動(dòng)了包裝制作、快遞物流、調(diào)味用品、煤氣供應(yīng)等行業(yè)的就業(yè)與增收。
記者近日在定安現(xiàn)龍坊粽子生產(chǎn)車(chē)間看到，心靈手巧的工人們鋪粽葉、舀糯米、夾蛋黃、添肉餡，動(dòng)作一氣呵成，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)匕昧艘粋€(gè)大粽子。“我一天可以包800多個(gè)粽子，收入300多元。”包粽工人王小丹說(shuō)。
“小粽子背后是大產(chǎn)業(yè)，可以為老百姓常年帶來(lái)收入，是穩(wěn)就業(yè)、保收入、惠民生的重要支撐。”王沸健說(shuō)。
以粽子為媒，定安縣通過(guò)繪制美食文化地圖、打造驚喜福袋等創(chuàng)意產(chǎn)品，多維度、立體化展示定安美食和旅游文化。“借助定安粽子的品牌優(yōu)勢(shì)，我們還規(guī)劃以粽子為主題的特色游覽路線和節(jié)慶活動(dòng)，配套經(jīng)營(yíng)粽子主題農(nóng)莊、農(nóng)家樂(lè)和生態(tài)旅游項(xiàng)目，推動(dòng)旅游度假和粽子產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。”定安縣旅游和文化廣電體育局副局長(zhǎng)黃慧說(shuō)。
“我們將以定安粽子為代表的美食品牌作為基礎(chǔ)，打造海口‘南三環(huán)’的美食之城，助推定安這座歷史文化名城在海南自貿(mào)港建設(shè)中更具品位、更有味道。”定安縣委書(shū)記劉峰松表示，要讓“生態(tài)定安，美食天堂；游在海南，吃在定安”的形象深入人心，定安粽子還有巨大的發(fā)展空間，“面對(duì)其他地區(qū)粽子品牌你追我趕、不進(jìn)則退的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，定安粽子產(chǎn)業(yè)有著迫切的發(fā)展壓力。我們將緊緊圍繞做大做強(qiáng)粽子產(chǎn)業(yè)，成立粽子產(chǎn)業(yè)工作專(zhuān)班或領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)定安粽子企業(yè)做好引導(dǎo)扶持，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐”。
創(chuàng)新謀發(fā)展
記者在“文宗”粽子電商發(fā)貨點(diǎn)看到，待發(fā)的貨品堆滿了倉(cāng)庫(kù)，訂單中有不少來(lái)自西藏、黑龍江等地區(qū)。“我們的貨總是供不應(yīng)求。”這是不少定安粽子生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人時(shí)常掛在嘴邊的一句話。
為何定安粽子能一直保持產(chǎn)量、產(chǎn)值雙豐收？王沸健認(rèn)為，這離不開(kāi)創(chuàng)新。
現(xiàn)龍坊粽子工廠負(fù)責(zé)人何開(kāi)嬌對(duì)現(xiàn)代化機(jī)器設(shè)備的升級(jí)更新印象深刻。“在機(jī)器鍋爐取代人工蒸煮之后，生產(chǎn)效率提升了15%，且蒸煮出來(lái)的粽子棱角分明、個(gè)頭飽滿，很受消費(fèi)者歡迎。”何開(kāi)嬌說(shuō)。
流量的助力也直接帶動(dòng)了定安粽子的銷(xiāo)售。“文宗”粽子電商平臺(tái)網(wǎng)紅“定安娘晶晶”告訴記者：“直播三年來(lái)，我們的銷(xiāo)量連年創(chuàng)新高，最高時(shí)曾達(dá)到3000萬(wàn)瀏覽量。目前，直播銷(xiāo)量已經(jīng)占到文宗產(chǎn)品總銷(xiāo)量的30%。”
嘗到直播甜頭的不止文宗一家。“雖然受疫情影響，大家線下的購(gòu)買(mǎi)力大不如前。但不少消費(fèi)者在網(wǎng)紅博主的帶動(dòng)下聞?dòng)嵍鴣?lái)，預(yù)計(jì)今年我們的粽子及禮品銷(xiāo)量能夠增長(zhǎng)超過(guò)10%。”粽企“伍榮昌”負(fù)責(zé)人朱躍章說(shuō)。
為了方便快遞運(yùn)輸，不少定安粽企專(zhuān)門(mén)研發(fā)了抗壓防擠的電商盒，并與海南銀行、郵政和順豐等企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，及時(shí)解決了粽子生產(chǎn)企業(yè)面臨的融資難和快遞運(yùn)費(fèi)貴等問(wèn)題，燃起消費(fèi)者的郵購(gòu)熱情。
“定安粽子的銷(xiāo)售方式每年都在創(chuàng)新，比如今年我們更加注重與消費(fèi)者的互動(dòng)，以‘2022年海南（定安）端午美食文化節(jié)’為話題，借助直播帶貨等方式，在端午節(jié)前期營(yíng)造了良好的網(wǎng)絡(luò)宣傳氛圍。”定安縣發(fā)改委副主任吳元瑋說(shuō)。
為讓粽香飄萬(wàn)里，產(chǎn)品種類(lèi)更要?jiǎng)?chuàng)新。2020年2月，王沸健職工創(chuàng)新工作室成立，目標(biāo)是通過(guò)創(chuàng)新改善粽子口感，增加產(chǎn)品種類(lèi)，適應(yīng)市場(chǎng)需求。“今年，我們與三亞一個(gè)5A級(jí)景區(qū)簽訂了粽子禮品加工訂單，為其量身打造了熱帶水果禮盒粽，包含蘭花蜜棗粽、紅心火龍果粽、芒果粽、鳳梨粽、榴蓮粽、菠蘿蜜粽6種精品水果粽，客戶(hù)非常滿意。”王沸健說(shuō)。
同時(shí)，創(chuàng)新工作室追求更高品質(zhì)的粽子原材料培育。過(guò)去幾年間，工作室在定安縣翰林鎮(zhèn)試種并成功收獲50畝新品種糯米，以此研發(fā)的150克小型斑蘭粽成功上市。工作室還舉辦了定安粽子裹綁技術(shù)培訓(xùn)班等，不定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，讓更多農(nóng)民通過(guò)粽子實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收。
一招鮮為何能吃遍天
近年來(lái)海南定安黑豬肉粽異軍突起，在海南乃至全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)口碑日盛，這一采用本地富硒糯米、黑豬肉、粽葉精心制作的節(jié)令食品，以其味美餡香、肥而不膩倍受美食愛(ài)好者的喜愛(ài)，產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，如今已躍居全國(guó)行業(yè)綜合排名第三位，成為定安實(shí)施鄉(xiāng)村振興，發(fā)展壯大縣域經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要途徑。
特色產(chǎn)業(yè)發(fā)掘得好。發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)，首先要立足自身優(yōu)勢(shì)，立足特色、培育特色、壯大特色，由此形成富有鮮明地域標(biāo)簽的競(jìng)爭(zhēng)力。定安“百里百村”地區(qū)的富硒糯米、農(nóng)家散養(yǎng)的定安黑豬、富有特殊清香的本地草本植物柊葉，這些特殊的資源稟賦，共同構(gòu)成了定安粽子產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)；發(fā)端于明代的定安粽子，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，已逐漸發(fā)展成為遠(yuǎn)近聞名的特色節(jié)令食品。有歷史、有文化、有特色、有口碑，這樣的特色小吃，必然具有成長(zhǎng)為地方特色美食的競(jìng)爭(zhēng)力。
龍頭企業(yè)培養(yǎng)得好。培育和發(fā)展龍頭企業(yè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，產(chǎn)業(yè)能不能活起來(lái)、火起來(lái)，關(guān)鍵在龍頭企業(yè)的規(guī)模、水平和引領(lǐng)作用的發(fā)揮。龍頭企業(yè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靈魂，其強(qiáng)大與否，對(duì)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展起著關(guān)鍵作用。早期的定安粽子由于眾多生產(chǎn)企業(yè)各家打各家的品牌，生產(chǎn)出來(lái)的粽子不僅名稱(chēng)五花八門(mén)，也沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不僅無(wú)法樹(shù)立定安粽子的品牌，在食品安全方面也難免有隱患。定安成立了粽子行業(yè)協(xié)會(huì)，制定了定安肉粽生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)，從質(zhì)量、包裝等各個(gè)方面規(guī)范粽子生產(chǎn)，要求企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督，禁止采用不合格原材料，力推黑豬肉粽“三個(gè)統(tǒng)一”：包裝統(tǒng)一、規(guī)格統(tǒng)一、質(zhì)量統(tǒng)一。正是在這樣的規(guī)范和引導(dǎo)之下，定安“文宗粽”“伍榮昌”“現(xiàn)龍坊”“新明記”等知名粽子品牌脫穎而出，涌現(xiàn)出上規(guī)模企業(yè)50多家。
產(chǎn)業(yè)培育堅(jiān)持得好。前不久“2022年海南（定安）端午美食文化節(jié)”如期舉行，從2010年定安縣成功舉辦了首屆端午美食文化節(jié)至今已有十余年。一年一度的端午美食文化節(jié)逐漸成為市民、游客共同期待的年度民間節(jié)慶活動(dòng)。端午美食節(jié)雖然每年都被賦予不同的形式和主題，但不變的是定安推進(jìn)粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決心。定安黑豬粽子產(chǎn)業(yè)也確實(shí)隨著節(jié)會(huì)的舉辦一年年發(fā)展壯大，逐漸成為一個(gè)綠色、生態(tài)的富民大產(chǎn)業(yè)。
鍥而不舍，金石可鏤。產(chǎn)業(yè)的培育發(fā)展自有其內(nèi)在規(guī)律，熟練工人需要一個(gè)個(gè)培養(yǎng)，市場(chǎng)開(kāi)拓需要毅力攻堅(jiān)，品牌樹(shù)立需要時(shí)間的沉淀，凡此種種生產(chǎn)要素的富集都需要逐步完善。定安看準(zhǔn)了粽子產(chǎn)業(yè)，就全力投入，心無(wú)旁騖，一年一年加油努力，一點(diǎn)一點(diǎn)耕耘收獲，才有了今天定安粽子產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的好勢(shì)頭。與此同時(shí)，定安不墨守成規(guī)，面對(duì)新時(shí)代新形勢(shì)新消費(fèi)，他們采取直播銷(xiāo)售等新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，不斷賦予粽子產(chǎn)業(yè)新的活力，跟上時(shí)代潮流。
前不久，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)以縣城為重要載體的城鎮(zhèn)化建設(shè)的意見(jiàn)》，明確要求培育發(fā)展特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)發(fā)展比較優(yōu)勢(shì)明顯、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村能力強(qiáng)、就業(yè)容量大的產(chǎn)業(yè)，突出特色、錯(cuò)位發(fā)展，因地制宜發(fā)展一般性制造業(yè)，以“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”為抓手，培育農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群。縣域經(jīng)濟(jì)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要基礎(chǔ)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)一環(huán)。我國(guó)地域遼闊，各地地理?xiàng)l件、民風(fēng)習(xí)俗各有差別，發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘、壯大特色產(chǎn)業(yè)潛力巨大。一招鮮吃遍天，希望更多的“一招鮮”在帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，為全國(guó)消費(fèi)者提供更多獨(dú)具特色的產(chǎn)品，擴(kuò)大人們的消費(fèi)選擇。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 王偉）
