編者按：從活態(tài)傳承的手藝人，到“逆襲”人生的自強(qiáng)者，再到鄉(xiāng)村振興的領(lǐng)頭雁……在我們周圍，活躍著很多個(gè)體工商戶。“秤砣雖小壓千斤”，個(gè)體工商戶是江蘇經(jīng)濟(jì)“基本盤中的基本盤”。
即日起，新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)新聞客戶端聯(lián)合省私營(yíng)個(gè)體經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)推出“了不起的小店”創(chuàng)新記系列報(bào)道，展示個(gè)體工商戶如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷探索創(chuàng)新，走出一條與小店共同成長(zhǎng)的奮斗故事，也展現(xiàn)江蘇扶持“小個(gè)體”迸發(fā)“大能量”的“暖心”舉措。
踏上蘇州太倉(cāng)沙溪古鎮(zhèn)的青石板路，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，一陣焦香便牽住了衣角。花生糖的醇厚與肉松的油潤(rùn)纏繞交織，把人往那古樸的門頭里引。湊近了看，小店玻璃罐里堆疊著蓬松的“絨團(tuán)”，焦黃肉松揉拌成一處，芝麻海苔點(diǎn)綴其中，揭蓋都是咸香酥脆的滋味。
“可以來(lái)嘗嘗，現(xiàn)炒的傳統(tǒng)肉松，小時(shí)候的味道！”老板娘滑丹丹從柜后探出身，向駐足的游客介紹。
說(shuō)起滑丹丹和肉松小店的故事，還要追溯到孩童時(shí)期。從小吃著祖母做的花生糖、松子糖和肉松長(zhǎng)大的她，對(duì)這些傳統(tǒng)味道有特殊的感情。“小時(shí)候奶奶總在灶臺(tái)前忙活半天，就為做一鍋肉松。那種香味，能飄滿整條巷子。”但隨著時(shí)間推移，傳統(tǒng)手工藝逐漸被工業(yè)化生產(chǎn)替代，真正遵循古法、無(wú)添加的傳統(tǒng)零食越來(lái)越難尋。“市面上很多肉松為了延長(zhǎng)保質(zhì)期和降低成本，加入豆粉和調(diào)味劑，不是從前的味道了。”
契機(jī)，出現(xiàn)在10年前一次老友聚會(huì)上。
當(dāng)滑丹丹的朋友偶然提起童年難忘的美食時(shí)，花生糖的脆甜和肉松的咸香引起全場(chǎng)共鳴。“那時(shí)候我意識(shí)到，如果沒(méi)有人去做，這些傳統(tǒng)美食也許真的會(huì)慢慢消失。”
2016年，滑丹丹踏上創(chuàng)業(yè)之路。兩年后，她推出了自己的原創(chuàng)品牌“老馬世家肉松”，專注傳統(tǒng)花生糖、松子糖和肉松的傳承與創(chuàng)新。從外人看來(lái)，她的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷異常順利：2020年，她的肉松品牌榮獲“蘇州有禮旅游文創(chuàng)商品大賽”獎(jiǎng)項(xiàng)，成為蘇州太倉(cāng)地區(qū)代表性的傳統(tǒng)美食品牌之一；2024年，其注冊(cè)的“太倉(cāng)市沙溪鎮(zhèn)鵬歡手工食品店”被評(píng)為蘇州市名特優(yōu)新個(gè)體工商戶；2025年，當(dāng)?shù)孛襟w對(duì)她進(jìn)行專題報(bào)道，譽(yù)其為“傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代傳承者”……但一系列光環(huán)與榮譽(yù)背后，是上百次失敗的嘗試，也是一次又一次傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞。
“制作傳統(tǒng)肉松要經(jīng)過(guò)選材、煮制、炒松、搓松、收酥等多道工序，每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)火候、時(shí)間、手法有很高的要求。”滑丹丹還記得創(chuàng)業(yè)最初兩個(gè)月起早貪黑的日子。最挫敗的一次，一鍋50斤的豬肉因控溫失誤全部炒焦，數(shù)千元打了水漂。她一遍遍調(diào)整工藝，記錄每一次失敗的原因，甚至自建了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)室，用科學(xué)方法分析蛋白質(zhì)變性、美拉德反應(yīng)等對(duì)風(fēng)味的影響。“傳統(tǒng)不是照搬，而是理解背后的原理，再把它用現(xiàn)代方式表達(dá)出來(lái)。”
困難遠(yuǎn)不止這些。高昂的創(chuàng)業(yè)成本，漫長(zhǎng)的回報(bào)周期，一度緊張的資金鏈，大量帶有添加劑的低價(jià)競(jìng)品，一連串難題橫在前方，她仍堅(jiān)持帶著高品質(zhì)的傳統(tǒng)肉松突圍。“2018年冬天，有位80多歲的老人從上海坐車來(lái)這里，說(shuō)我做的肉松就是她小時(shí)候吃過(guò)的味道，幾十年沒(méi)遇到過(guò)了。更讓我堅(jiān)信我的堅(jiān)持是有意義的。”為了讓顧客了解自家肉松的與眾不同，她在線下門店增設(shè)炒松展示區(qū)與試吃區(qū)，向顧客講解傳統(tǒng)肉松的特點(diǎn)和工藝，甚至開(kāi)辦小型美食課堂，邀請(qǐng)家長(zhǎng)和孩子一起體驗(yàn)手工制作肉松的樂(lè)趣。慢慢地，越來(lái)越多的人成了她的忠實(shí)顧客。
創(chuàng)業(yè)近10年來(lái)，滑丹丹在傳承古法工藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，不僅完美復(fù)刻傳統(tǒng)肉松的咸香酥脆，更針對(duì)現(xiàn)代人的口味與偏好做了進(jìn)一步改良。“我們根據(jù)孩子的營(yíng)養(yǎng)攝入要求研發(fā)出兒童肉松，也為糖尿病患者做了無(wú)蔗糖版肉松，讓大家吃到傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，也能兼顧健康需求。”
雙向奔赴，發(fā)生在滑丹丹與顧客之間，也發(fā)生在肉松小店與當(dāng)?shù)卣g。2024年年底，老馬世家食品廠成功獲得太倉(cāng)第一張肉松小作坊證，為食品小作坊規(guī)范發(fā)展提供了范例。“我們從家庭作坊起步，對(duì)食品安全生產(chǎn)規(guī)范不太了解。專業(yè)部門的指導(dǎo)讓我們少走了很多彎路。”滑丹丹說(shuō)，當(dāng)?shù)匚穆貌块T也將她的產(chǎn)品納入“太倉(cāng)有禮”特色旅游商品名單，通過(guò)文旅展會(huì)、電商推廣等渠道幫助品牌擴(kuò)大影響力。2024年，她受邀參加蘇州創(chuàng)博會(huì)，接觸到更廣泛的消費(fèi)群體和合作資源。
如今，滑丹丹已在太倉(cāng)當(dāng)?shù)亻_(kāi)了5家線下門店。“我會(huì)繼續(xù)做下去，保證品質(zhì)，直到更多人記住這份味道。”那陣童年巷口的焦香，如今已飄得更遠(yuǎn)。
新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 柏麗娟
