近年來，凍干食品因其易攜帶、營養價值與新鮮果蔬相近、開袋即食等特點，備受消費者認可。我們江蘇就有一家專門生產凍干食品的企業，位于泰州興化的頂能科技有限公司，如今公司掌握了100多種產品的凍干技術路線，引得自嗨鍋、海底撈等品牌相繼拋來橄欖枝。這家馳名凍干行業的企業為何會誕生在興化？當低溫真空冷凍脫水技術邂逅水鄉豐饒物產，他們還將開啟哪些新賽道？
走進頂能科技興化生產基地，7條凍干生產線正滿負荷運轉。負責人王祝善指著忙碌的車間告訴記者，此刻車間外的停車場里，來自上海、杭州的專運貨車已排成長龍。
泰州是有名的“魚米之鄉”，興化的凍干故事則始于半個世紀前。上世紀六七十年代，當地就因出口脫水蔬菜聞名長三角地區，一時間，村辦企業如雨后春筍般涌現。但傳統熱風干燥（AD）技術生產的蔬菜色澤暗淡、營養成分流失較多，隨著2013年行業陷入低價競爭，80%的企業瀕臨倒閉。面對行業寒冬和新技術壟斷，頂能科技選擇用創新破局。
王祝善說：“自2013年起，我便著手進行企業戰略轉型規劃。當時基于兩方面的考量：一是積極響應國家關于產業轉型升級的政策號召；二是通過市場觀察發現，國內外部分合作客戶已開始采用凍干技術，由此我敏銳捕捉到這一新興領域的市場趨勢。綜合研判后，我意識到企業需要及時調整經營方向，開拓新的發展賽道。”
自2014年正式上馬投資，王祝善回憶，他們花了整整三年時間才實現保本營業。特別是2015年剛生產那會兒，光培訓磨合就折騰了整整一年，相當于“邊生產邊交學費”。但他心里清楚，這是在給后面打基礎。
“經過一整年的系統性研發測試，投入大量時間和資源攻克技術難關，不僅主打興化垛田香蔥、高麗菜等常見的傳統產品，還延伸至海鮮、肉類等全新品類。”王祝善說，研發過程中，會針對不同原料的特性，逐一驗證最佳加工工藝參數，包括溫度控制曲線、凍干標準制定等關鍵指標，實現了多品類凍干技術的全方位突破。
為什么要如此執拗地完成各品類食材食品的凍干（FD）工藝研發？王祝善坦言，“你不知道后面的市場在哪里，你只有把各類食品的門道摸清，客戶來找我們的時候，我們才能應對。市場機遇總是留給有準備的人。”
這個當時在同行們看來有些“瘋狂”的決定，卻讓企業抓住了休閑食品消費升級的風口。頂能科技在2017年迎來轉機，自嗨鍋、海底撈等品牌相繼拋來橄欖枝，希望為自己提供凍干脫水蔬菜包。
香蔥、胡蘿卜、南瓜、海鮮、咖啡……如今，頂能科技掌握了100多種食材食品的凍干技術路線，企業產品每年有約30%的產品出口國外；與雀巢、康師傅、統一、海底撈、白象、農心等知名企業合作；與江南大學、揚州大學、北京科技大學、江蘇省農業科學院等科研院所聯合研發，培養新型食品應用人才；參與多項國家農業重點課題的研究，參與制定《凍干水果蔬菜》《凍干水果蔬菜檢驗規程》行業標準。
從被嘲笑的“凍干狂人”到制定行業標準，王祝善也悟出個道理——市場不是等來的，而是闖出來的。
“我們已完成從傳統AD加工向FD加工的轉型，并正在拓展萃取加工領域。目前兩個在建項目正同步推進：揚州新建的8個大型凍干倉將于5月投產，重點布局寵物食品生產線；而興化開發區的105畝基地則專注做醫藥級高純度萃取，通過先進工藝提取更高濃度的有效成分。”
此刻，實驗室里新型凍干萃取設備正嗡嗡作響。頂能科技的下個目標，是把人參、石斛等中藥材原料變成高附加值的具有保健功能的大健康食品。這個曾偏居水鄉的小廠，正用“無所不凍”的戰略打開萬億級大健康食品市場的大門。
（來源：江蘇廣電總臺·荔枝新聞中心 記者/丁鳳云 劉正則 編輯/劉嘉）
