到博物館追尋歷史腳步，正成為生活潮流和文化現(xiàn)象。
除了南京博物院、揚(yáng)州中國大運(yùn)河博物館這些網(wǎng)紅博物館，江蘇還有很多特色博物館。現(xiàn)代快報(bào)記者圍繞吃、穿、用、讀等日常生活主題，帶你打卡這些特色博物館。
民以食為天，吃乃人生第一大事。5月12日，記者來到了淮揚(yáng)菜博物館、泰州早茶博物館、宿遷酒博物館，這里有哪些寶藏與我們的餐桌有關(guān)呢？全球9座城市被授予世界美食之都的稱號(hào)，江蘇淮安、揚(yáng)州占了兩個(gè)，這個(gè)特別“會(huì)吃”的省份有怎樣的故事呢？
淮安·中國淮揚(yáng)菜文化博物館：一日三餐藏萬千風(fēng)味
早起吃一籠蟹黃湯包，配著特有的長魚面；中午安排上軟兜長魚、獅子頭、開洋蒲菜、平橋豆腐；晚上再喝點(diǎn)干絲湯、搭配著“淮點(diǎn)三春”，偶爾再尅個(gè)龍蝦，嗦份螺螄。淮安人對(duì)美食從不含糊，常常調(diào)侃自己就是“好吃”， 什么菜搭配什么料，那是相當(dāng)講究。
淮安人愛吃、會(huì)吃從何時(shí)開始呢？這就要去中國淮揚(yáng)菜文化博物館尋找答案。博物館位于淮安市清江浦區(qū)古淮河生態(tài)景區(qū)旁，是目前國內(nèi)最大的主題性菜系文化博物館。
△淮安·中國淮揚(yáng)菜文化博物館
在兩千年前，淮安的漢賦大家枚乘就在他的《七發(fā)》中，列舉了大量的淮揚(yáng)菜。現(xiàn)在所稱的淮揚(yáng)菜，是由淮幫菜、揚(yáng)幫菜、京幫菜、蘇幫菜、滬幫菜、杭幫菜、甬幫菜和徽幫菜等融合發(fā)展而來。記者在展廳看到，除了著名的“開國第一宴”，淮揚(yáng)菜中還有一些具有特色的宴席，如全魚席、全羊席、全鱔席、山花齋等。其中全鱔席也稱之為長魚席，長魚即黃鱔。黃鱔體量小，廚師要用它做出上百種美味，所以被業(yè)內(nèi)人士公認(rèn)為“屠龍神技”。
展廳里，除了當(dāng)時(shí)用來盛菜的一些器皿，當(dāng)然少不了淮揚(yáng)菜的模型展品，在開國第一宴展區(qū)，不少游客來拍照打卡，聽著講解員說它背后的故事。
△淮安·開國第一宴
展廳里，一張手寫菜單吸引了記者的注意，這是周總理1959年手寫菜單的復(fù)印件，上面寫著：湯包、干絲湯、獅子頭……周恩來總理1898年出生在淮安的駙馬巷，他從小喝著運(yùn)河水，吃著淮揚(yáng)菜長大，他不僅愛吃淮揚(yáng)菜也愛做菜。
△淮安·獅子頭
“南船北馬王營渡，九省通衢石碼頭”。博物館內(nèi)復(fù)原了古時(shí)的場景，繁榮的淮揚(yáng)經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)生了多層次的飲食需求，刺激和推動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展興盛，造就了“清淮八十里，臨流半酒家。”的盛況。清江浦碼頭鎮(zhèn)到山陽城南門外，沿河商鋪有一半以上是酒店客棧，全天候通宵營業(yè)，給日夜兼程的商旅們帶來極大的便利，當(dāng)時(shí)最多的時(shí)候從事餐飲服務(wù)業(yè)的有近十萬人。由此可見，淮安和美食的淵源由來已久。
△淮安復(fù)原古時(shí)場景
揚(yáng)州·中國淮揚(yáng)菜博物館：珍饈佳肴里嘗百味人生
中國淮揚(yáng)菜博物館位于揚(yáng)州市廣陵區(qū)康山街22號(hào)的盧氏鹽商住宅，是清光緒年間鹽商盧紹緒所建，前后九進(jìn)，建筑面積4000多平方米，是揚(yáng)州現(xiàn)存最大的鹽商住宅。這里不僅有文字、圖片、實(shí)物等歷史資料，更采用了現(xiàn)代的聲光電技術(shù)，對(duì)“淮揚(yáng)菜”進(jìn)行了全方位、立體化的展示和介紹。館內(nèi)收藏展示了淮揚(yáng)菜系發(fā)展各個(gè)時(shí)期、各個(gè)階段的代表性食器物品，彰顯古往今來“吃在揚(yáng)州”的魅力和風(fēng)采。
博物館里最讓人震撼的是運(yùn)用菜模的方式，直觀再現(xiàn)了“開國第一宴”和“清初滿漢席”。記者在中國淮揚(yáng)菜博物館慶云堂看到，這里以菜模的方式完整展現(xiàn)了一桌“開國第一宴”，菜品有炸年糕、黃橋燒餅、淮揚(yáng)湯包、香麻海蜇、蝦籽冬筍、熗黃瓜條、芥末鴨掌、羅漢肚、鎮(zhèn)江肴肉、桂花鹽水鴨、揚(yáng)州蟹肉獅子頭、全家福、東坡肉、雞湯煮干絲、口蘑罐燜雞、清炒翡翠蝦……放眼望去，大多是淮揚(yáng)菜。
△揚(yáng)州·開國第一宴
據(jù)揚(yáng)州淮揚(yáng)菜理論專家施志棠介紹，“開國第一宴”菜單出自《北京市志》商業(yè)卷，當(dāng)時(shí)宴席選定以淮揚(yáng)風(fēng)味菜點(diǎn)為主，要求菜品質(zhì)樸、清鮮、醇和，這為國宴的精練簡約定下基調(diào)。當(dāng)時(shí)的北京飯店以西餐為主，而玉華臺(tái)飯店是京城最著名的淮揚(yáng)菜館，為此，從玉華臺(tái)選調(diào)朱殿榮、王杜昆、楊啟榮、王斌、孫久富、景德旺、李世忠等9位淮揚(yáng)名廚進(jìn)北京飯店，并由朱殿榮擔(dān)任國宴總廚師長。
在另一張方形大桌上，再現(xiàn)了“清初揚(yáng)州滿漢席”。據(jù)介紹，這次展示出的“清初揚(yáng)州滿漢席”菜模為精選菜單中的36道菜點(diǎn)。滿漢席清初起始于揚(yáng)州，清中葉各地仿效演繹，而興起一種氣勢恢宏、儀典隆重、廣集各民族各地區(qū)肴饌精華的皇皇大宴。現(xiàn)今所能見到的最早的滿漢席菜譜，記載于李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》。
△揚(yáng)州 滿漢全席局部
泰州·早茶博物館：煙火氣里的幸福時(shí)光
每天清晨，喚醒泰州人的不是鬧鐘，是一碗熱氣騰騰的魚湯面，吃早茶是屬于泰州人的幸福和樂趣。你知道泰州早茶的起源嗎？如今早茶店有哪些是老字號(hào)？在古韻悠悠的泰州老街中，坐落著一座極有特色的博物館——泰州早茶博物館，館內(nèi)陳列了300多件從古至今與早茶相關(guān)的器具，傳遞著泰州人“水城慢生活”的生活方式。
“奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶。”這是清道光年間泰州詩人朱馀庭的詩句。泰州作為里下河的門戶，早茶由糧而興，明清至民國期間，泰州稻河兩岸集中了很多的糧行，最多時(shí)近三千家。博物館也重現(xiàn)了舊時(shí)稻河的盛景，正是糧食產(chǎn)業(yè)的興盛，帶動(dòng)了早茶餐飲業(yè)的發(fā)展。
博物館內(nèi)，一個(gè)清代方形竹編提籃十分醒目。“這是古代大戶人家出來買早茶裝在里面帶回家的，相當(dāng)于我們現(xiàn)在的外賣打包盒。”泰州早茶博物館策展人李晉告訴記者，博物館里專門從民間收集了很多跟早茶有關(guān)的器物，就是為了讓參觀市民有更直觀感受。
△泰州晚清竹編提籃
吃早茶，顧名思義，茶必不可少，在博物館內(nèi)，最多的展品莫過于茶壺，有紫砂、搪瓷、陶瓷等各種材質(zhì)，此外還有當(dāng)時(shí)一些茶莊的發(fā)票。
談到泰州早茶中的品種，“主角”當(dāng)屬是干絲。清代袁枚在《隨園食單》中記載道：“將豆腐干切絲極細(xì)，以蝦籽、蝦油（醬油）拌之。”
此外，博物館里陳列著不同年代茶館里制作早茶面點(diǎn)的模具、響子、搟面杖、機(jī)面機(jī)、風(fēng)箱等，吃早茶用的茶壺、蓋碗、碟子等各式器皿，甚至還有舊時(shí)泰州茶水爐子店鋪竹制、骨制水籌等。其中，一個(gè)錫燙子很是引人注目，這個(gè)錫燙子是泰州百年老店富春曾經(jīng)使用過的。錫燙子有兩層，下面放熱水，上面盤子里盛干絲，這樣冬天吃干絲不會(huì)冷，從中可見泰州人對(duì)于吃干絲非常講究。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，泰州現(xiàn)有1.5萬余家早茶店，150多種早茶品種，每天消耗面粉達(dá)20萬斤、干絲10萬斤。
如今，吃早茶不僅是泰州老百姓生活當(dāng)中重要的內(nèi)容，也成為外地人們了解這座幸福之城的一把鑰匙。
宿遷·宿遷酒文化博物館：百年地下酒窖釀美酒
酒文化是中國飲食文化的重要組成部分，而提到酒就不能不提宿遷，它是全國僅有的兩大酒都之一，有一座與酒相關(guān)的博物館——洋河酒文化博物館洋河酒類博物館共包含八大展廳，分別是序廳、中國酒都、千年酒脈、兩大名酒、綿柔鼻祖、時(shí)代蘇酒、名人墨寶、尾廳，全方位展示了洋河悠久的釀酒歷史，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，企業(yè)的發(fā)展歷程。
2012年，因?yàn)楠?dú)特的地理優(yōu)勢和生態(tài)環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊(yùn)以及強(qiáng)大的釀酒規(guī)模，宿遷被中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合授予“中國白酒之都”稱號(hào)，洋河酒廠1號(hào)陶壇庫建筑面積約6.8萬平方米，是目前世界單體規(guī)模最大的陶壇酒庫。設(shè)計(jì)能夠很好的聚攏空氣中的有益微生物菌群。
洋河百年地下酒窖，最古老部分建于乾隆年間，距今已有二百多年的歷史，是目前洋河最古老并且保存最為完好的古建筑。酒窖占地約2000平方米，共有3800只陶壇，每只儲(chǔ)酒量為350公斤。2011年，地下酒窖入選江蘇省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
△宿遷酒窖
這里的陶壇都是純手工打造，有上百年的歷史。老窖泥含有豐富活躍的微生物和酶類，有利于促進(jìn)酒體的老熟和陳釀，而將陶壇深埋于窖泥之中，可以保護(hù)壇體，保持溫濕平衡。
△酒品制作
封口的水棉紙是選用2年生的優(yōu)質(zhì)青檀嫩皮純手工打造，而封口秘料則是采用雞蛋清、糯米粉等材料純手工拌勻、秘法調(diào)制而成。12位獲得古法傳承的封壇大師將秘料輕輕刷在水棉紙上，層層旋轉(zhuǎn)、輕輕裱糊、歷經(jīng)30層薄如蟬翼的水棉紙托裱，完全自然風(fēng)干后，放入陶壇庫中長期儲(chǔ)存。這種封壇方式除了能起到“吸水提濕、隔絕外氣、蓄化集聚、長時(shí)保質(zhì)”的功能外，還可以不斷蓄積、馴化出幾十種生物SOD活性酶，激活儲(chǔ)酒蛋白營養(yǎng)，使白酒開壇時(shí)色澤清亮、香陳味綿、持久芬芳。可以說美酒能夠開壇十里香，他們是最大的功臣。
通訊員 陳雯 現(xiàn)代快報(bào)+記者 毛曉華 李子璇 顧瀟 楊亦文 文/攝
