眼下，南京的春菜進入集中上市。記者在南京各大商超看到，香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等時令春菜早已上線，而以時令春菜為食材的預制春菜也成為市場的焦點，腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團子等預制春菜也已上市，就連小眾水產河豚也出圈，預制菜正在“鮮食化”。
預制菜“鎖”住春鮮
馬蘭頭、香椿頭、蘆蒿等時令春菜，今年開春就已經早早的在盒馬上架。盒馬預制菜負責人陳慧芳表示，今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞著刀魚、春筍、櫻花等8種時令食材，不僅上架了豐富的時鮮，還把它們做成了不同的預制菜，讓消費者將春日特色一步到“胃”。
△ 刀魚、鰣魚、河豚首次以預制菜的形態“游”到全國
值得關注的是，除了時令春菜，在今年盒馬的貨架上，預制春菜也成為主角。據盒馬數據透露，從2月中旬到4月，盒馬將會有近40款預制春菜上新，除了用春筍、香椿等時蔬做成的預制菜外，河豚、鰣魚、刀魚也首次以預制菜的形態在盒馬上架。
眾所周知,像酸菜魚、小龍蝦、烤魚等水產預制菜早已被消費者熟知。而今年盒馬把河豚、刀魚、鰣魚在長江沿岸地區家喻戶曉的春鮮在盒馬上架，把這些通常只出現在高端餐廳里的小眾水產“端上”尋常百姓家餐桌，成為今年春菜預制菜的一大亮點。
小眾水產“破圈”布局
記者從盒馬了解到，此次盒馬上架的河豚預制菜來自江蘇中洋集團，自2019年開始，該集團的刀魚、鰣魚、河豚等小眾水產就已在盒馬陸續上架，并很快在華東打開了銷路。對于很多消費者來說，這三道美味買回家“怎么吃”也是一個關鍵的問題。
中洋魚天下零售業務負責人告訴記者，比如鰣魚要吃鱗，我們發現很多消費者并不了解這點，回家后會像處理其他魚類一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚獨特的風味，河豚魚也是。為了降低消費者的嘗鮮門檻，盒馬跟中洋嘗試將河豚魚骨熬制成白湯再制作成料包隨贈，消費者只用簡單燉煮就能做成一道經典的白汁河豚。
盒馬水產采購王兵表示，時令小眾水產也是預制菜差異化的突破口，打破了原有預制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚、小龍蝦等同質化產品的套路，并且還能打破食材的空間限制，將區域特色推向全國，讓全國各地消費者都能品嘗到江南時令水產的美味。
一道鮮食預制菜的背后
“工廠排期已經確定好，就等筍了。”春節剛過，盒馬工坊采購馮娟便開始籌備上架新品。不僅僅是小眾水產，如何保證每一道鮮食預制菜的品質，也成為渠道商亟待解決的重要問題。這段時間，馮娟最關注的就是浙江臨安的天氣，當地盛產的天目山雷筍開始采收，就要被馬不停蹄地用來加工成天目山雷筍腌篤鮮。
△ 超市里的預制春菜
馮娟告訴記者，腌篤鮮是南方一道經典春菜，近兩年被更多北方消費者所熟知。把它做成預制菜并不難，難的是用新鮮的當季雷筍做，所以我們必須時刻關注雷筍產地的采收動態，工廠也早早做好準備，只等新鮮的雷筍下鍋，為這道菜添上“點睛一筆”。而為了這“點睛一筆”，盒馬采購團隊需要提前一個月鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發到工廠。為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時內就近進行去皮、切塊等預處理，被制做成預制菜后，再由冷鏈運輸到全國300多家盒馬門店。
“從挖筍到被做成預制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。”馮娟表示，做預制春菜是個全新的挑戰，為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條產線都是“嚴陣以待”，只等筍來。今年盒馬的近40道預制春菜，幾乎都是這樣趕出來的。
據了解，過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應鏈。2022年開始，盒馬在全國各地自建的供應鏈中心也相繼投產。得益于這供應鏈體系的支撐，盒馬可以跟隨時令快速切換菜單，為消費者提供又新鮮又應季的鮮食預制菜。
現代快報+記者 劉德杰
